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Wie wird Soja fermentiert?
納豆 oder なっとう) ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel aus Sojabohnen. Zur Herstellung werden die Bohnen gekocht und anschließend durch Einwirkung des Bakteriums Bacillus subtilis ssp. natto fermentiert. Dadurch bildet sich ein fädenziehender Schleim um die Bohnen und die Speise bekommt einen starken Geruch.
Ist Soja Quark fermentiert?
Sojasoße (Shoyu, Tamari) ist das bekannteste unter den fermentierten Sojaprodukten und dient zum Würzen und Verfeinern von Speisen. Tofu („Sojaquark“) wird aus Sojamilch gewonnen und ist in Asien ein traditionelles Lebensmittel. …
Ist fermentiertes Soja gesund?
Sojaprodukte gelten als gesund, da sie reich an Proteinen, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren sind. In fermentierter Form verlängern sie möglicherweise sogar das Leben. Darauf weisen zumindest die Studienergebnisse der Forscher aus Japan hin.
Was heißt fermentierte Sojaprodukte?
Traditionell werden Sojabohnen zur Herstellung in zusammengebundenen Strohballen verpackt und über eine gewissen Zeit hinweg vergoren. Das Ergebnis ist eine klebrige Masse aus fermentierten Sojabohnen, die viele schleimige Fäden produzieren, wenn sie zum Verzehr mit den Essstäbchen umgerührt werden.
Warum fermentiertes Soja?
Durch die Fermentation, eine Art Gärung, ist Tempeh oft bekömmlicher als andere Sojaprodukte. Der hohe Ballaststoffgehalt trägt außerdem dazu bei, dass viele Menschen ihn besser vertragen. Dieser ist auch höher als in dem bekannteren Tofu. Zudem enthält Tempeh ganze Sojabohnen, nicht nur Sojamilch wie bei Tofu.
Was macht man alles aus Soja?
- Tempeh. Tofu als Sojaprodukt und Fleischersatz bei vegetarischer Ernährung ist bekannt.
- Miso. Miso ist eine traditionelle Gewürzpaste aus der japanischen Küche.
- Sojamehl. Sojamehl besteht aus gemahlenen Sojabohnen und kommt insbesondere beim Backen zum Einsatz.
- Sojaöl.
- Sojaschnetzel.