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Wie wird Fleisch Geselcht?
Selchfleisch, oder auch „Geselchtes“ genannt, ist eine traditionelle Kochpökelware, die aus Fleischstücken vom Schwein hergestellt wird. Dafür wird das Fleisch gepökelt, anschließend überwiegend heiß geräuchert (heiß geselcht) und traditionell vor dem Verzehr noch einer Durcherhitzung (Kochen) unterzogen.
Was ist Geselcht?
Geselchtes, auch „Selchfleisch“ genannt, ist eine aus Schweinefleisch hergestellte Kochpökelware. Es wird nach dem Pökeln überwiegend heiß geräuchert ( = heiß geselcht) und traditionell vor dem Verzehr einer Durcherhitzung ( = Kochen) unterzogen.
Wann ist das Geselchte fertig?
dunkleren, sehnigen Fleischstücken auf 80° bis 90° C. Als Faustregel kocht man pro kg Geselchtes 1 Stunde.
Was ist Nagelfleisch?
In der Rheinischen und Westfälischen Küche wird Rauchfleisch teilweise als Nagelfleisch bezeichnet, da es an einem Nagel zum Trocknen aufgehängt wird.
Ist geselchtes gesund?
Das Fleisch ist reich an wichtigen Spurenelementen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Auch Vitamine finden sich im Geselchten, so dass das Fleisch viele Bestandteile aufweist, die der Gesundheit dienlich sind.
Wann ist geräuchertes Fleisch fertig?
12 Stunden im Räucherofen rasten. Danach kann man den nächsten Räuchervorgang starten. Nach dem letzten Räuchervorgang sollte das Fleisch nochmals gut 12 Stunden, ohne Rauch, im Räucherofen hängen bleiben damit es rasten und auskühlen kann. Danach ist es auch schon zum Verzehren bereit.
Wie heilt wildes Fleisch von alleine?
Das „wilde Fleisch“ bedarf keiner weiteren Behandlung, es wird vom Körper abgebaut und bildet sich von alleine zurück. Zur Nachbehandlung ist unbedingt nach dem Abklingen der Entzündung die Schnittkante zu kontrollieren um diese eventuell noch mit einem feinen Fräser abzurunden.
Kann sich wildes Fleisch entzünden?
Wenn der Zehennagel einwächst, entsteht eine Entzündung. Der Bereich wird stärker durchblutet, er rötet sich, schwillt an und schmerzt. Im Verlauf kann sich neues Gewebe bilden („wildes Fleisch“), das den Nagel überwuchert.
https://www.youtube.com/watch?v=7RID1lz-o4w