Welche Kartoffeln haben mehr Stärke?
Der Stärkegehalt macht’s! Je mehr Stärke sich in einer Knolle befindet, desto mehliger die Kartoffel. Den niedrigsten Stärkegehalt haben demnach Frühkartoffeln mit 12 Prozent – im Vergleich zu den fast 18 Prozent mehligkochender Kartoffeln.
Was sind speckige Kartoffeln?
festkochende Kartoffelsorten haben einen niedrigen Stärkegehalt. Sie zerfallen nicht beim Kochen und sind besonders gut für Salate, Bratkartoffeln und Pellkartoffeln geeignet. Je fester sie sind, desto „speckiger“ werden sie. Festkochende Kartoffeln lassen sich im Idealfall wie Bienenwachs schneiden.
Haben festkochende Kartoffeln mehr Stärke?
Grundsätzlich gilt hierbei, je mehr Stärke eine Kartoffel hat, umso weicher wird sie beim Kochen. Festkochende Kartoffeln verfügen folglich über am wenigsten Stärke. Sie sind nach dem Kochen besonders locker und eignen sich deshalb gut für Suppen, Püree oder Klöße.
Sind speckige Kartoffeln Festkochend?
Im Wesentlichen unterscheidet man zwischen speckigen (manchmal auch festkochend genannt) und mehligen Kartoffeln. Aus speckigen Kartoffeln können Sie Kartoffelsalat und alle Beilagen-Kartoffel-Varianten wie Salz-, Petersil- oder Bratkartoffeln zubereiten. Die mehlige Spielart eignet sich für Püree oder Kartoffelteig.
Welche Kartoffelsorten sind speckig?
Speckige Kartoffeln: Sie sind ideal für Gratins oder Kartoffelsalate oder als Beilage geeignet. Gängige Sorten: Agata, Annabelle, Charlotte Ditta, Evita, Exquisa, Julia, Linzer Delikatess, Novita, Punika, Rosella, Sonja, Selma, Sigma, Sieglinde, Nicola, Naglerner Kipfler u.v.m.
Was für Kartoffeln braucht man für Pellkartoffeln?
Festkochende Kartoffeln. Festkochende Kartoffelsorten enthalten üblicherweise etwas weniger Stärke als mehligkochende. Besonders für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Pellkartoffeln verwendet man festkochende Sorten, da diese schnittfester, „saftiger“ und eine feinere Textur aufweisen.