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Was enthält Misopaste?
Miso (jap. みそ auch 味噌) ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste, anderem Getreide oder Pseudogetreide und Speisesalz besteht.
Wie gesund ist Misopaste?
Miso trägt dank wertvoller Nährstoffe auch zur allgemeinen Gesundheit bei. Studien zeigen etwa, dass die würzige Paste einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweist. Sie schützen unsere Zellen vor Schäden durch freie Radikale und unterstützen damit die Prävention von ernsthaften Erkrankungen.
Was ist weißer Miso?
Als weißes Miso wird die Paste aus fermentierten Sojabohnen bezeichnet. Die Hikari weisses Miso-Paste ist mild im Geschmack und enthält 100\% natürliche Zutaten.
Was sind die drei Arten von Miso?
Es gibt drei Arten von Miso – shiromiso, akamiso und awasemiso, die sich in weiß, rot und gemischt übersetzen lassen. Weiß wird nicht so lange fermentiert wie die beiden anderen, wodurch ein milderer Geschmack entsteht. Rot hat eine längere Gärungszeit und ist salziger als Weiß, was ihm einen viel stärkeren Geschmack verleiht.
Wie wird die Miso-Paste hergestellt?
Die Herstellung der Miso-Paste ist sehr zeitaufwendig und kann je nach Sorte mehrere Jahre in Anspruch nehmen. Sojabohnen und Getreide werden zunächst gewaschen und in Wasser eingeweicht. Der Fermentationsprozess beginnt durch das Dämpfen des Getreides und dessen anschließende Mischung mit Koji.
Was ist eine rote Miso-Paste?
Ein sanfteres Aroma weist die rote Miso-Paste oder Mugi auf, die unter Zusatz von Gerste hergestellt wird. Helle Miso-Paste oder Kome-Miso entsteht durch Zugabe von Reis und die deutlich kürzere Reifezeit. Eine Unterart dieser Sorte ist Shiro-Miso.
Welche Farben gibt es für das Miso?
Teilt man das Miso nach Farben ein, gibt es folgende Sorten: Aka Miso (rot), Shiro Miso (weiß), Shinshu Miso (gelb), Kuro Miso (schwarz). Die Farbe ist abhängig von den verwendeten Rohstoffen und der Fermentationszeit. Je länger die Fermentationszeit, desto dunkler wird das Miso.